Puratos, Besin ve Tarım Siyasetleri Araştırmaları Merkezi (GIFT) tarafından Boğaziçi Üniversitesi Albert Long Hall’da düzenlenen 3. Besin İnovasyon Zirvesi’ne katıldı. “Kadim Bilginin İnovasyon ile Esere Dönüşmesi: Yadigâr Buğdayların İzinde” başlıklı oturumda, Puratos Türkiye Ekmekçilik Kıdemli Eser Müdürü Başak Arı Aydın moderatörlüğünde, Sabancı Üniversitesi’nden Prof. Dr. Zafer Yenal ve Çukurova Üniversitesi Besin Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer’i ağırlayan Puratos, Türkiye’de besin dalının muhtaçlıkları, yadigâr buğdayların kıymeti ve sürdürülebilir gıdayı ele aldı.
Buğdayın tarih boyunca medeniyetler için ne derece kritik bir role sahip olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Zafer Yenal, “Buğday yalnızca bir besin unsuru değil, tıpkı vakitte toplumların şekillenmesinde ve toplumsal yapının oluşmasında kilit bir ögedir. Bugün de iklim krizinin tesiriyle, mahallî buğday cinslerine olan ilgi artıyor. Lakin bu ilgi, yalnızca nostaljik bir dönüş değil, sürdürülebilir bir gelecek inşa etme eforunun da bir parçası” dedi.
PURATOS’UN MİRASI: YADİGÂR BUĞDAYLAR VE GÖBEKLİTEPE
Oturumda, yaygın olarak bilinen mahallî buğday cinslerinin yanı sıra, daha az bilinen yadigâr buğday çeşitlerinin sürdürülebilir tarım uygulamaları açısından taşıdığı ehemmiyete dikkat çekildi. Puratos’un, küçük üreticilerle iş birliği yaparak bu tohumların izini sürmesi ve üniversitelerle yürüttüğü projelerle, yadigâr buğday tiplerini muhafaza çalışmalarına vurgu yapıldı.
Oturumun moderatörü Puratos Türkiye Ekmekçilik Eser Kıdemli Müdürü Başak Arı Aydın, mahallî buğdaylara olan bağlılıklarını şu sözlerle tabir etti: “Anadolu’nun kadim yadigâr buğdaylarından biri olan Sorgül buğdayından yaptığımız ekşi maya ile Göbeklitepe ekmeği ürettik. Mezopotamya’nın bereketli topraklarından gelen bu buğdayın, tarihi ve kültürel manada taşıdığı bedeli koruyarak, çağdaş ekşi maya teknikleri ile harmanladık. Biz de Puratos olarak, üniversitelerle iş birliği yaparak yadigâr buğdayların izini sürüyoruz. Korumak, kollamak, geliştirmek ve yenilik yapmak bizlerin işi. Puratos Türkiye bu mevzuda bir aracı, bir köprü. Sırf büyük üreticilerle değil, küçük üreticiler aracılığıyla da tüketiciyle buluşuyoruz. Bu mirası gelecek kuşaklara aktarmak için inovasyonlarımızı bu esaslı bedeller üzerine inşa ediyoruz. Yadigar buğdayların izini sürüyoruz ve sürmeye devam edeceğiz.” dedi.