Zübeyde ÖZLÜ / HERKES DUYSUN
BURSA (İGFA) – Artan sıcaklıklarla birlikte gıda zehirlenmesi hadiseleri da önemli oranda arttı. Uzman Diyetisyen Miray Yağmur, artış gösteren besin zehirlenmesi hakkında Herkes Duysun’a açıklamalarda bulundu.
SICAK HAVALARDA BESİN ZEHİRLENMELERİ NEDEN ARTIYOR?
Sıcak havalarda besin zehirlenmelerinin artmasının nedenlerinde bahseden Uzman Diyetisyen Miray Yağmur,“Sıcak havalarda besin zehirlenmelerinin artmasının birkaç temel nedeni vardır. Birinci olarak, yüksek sıcaklıklar bakterilerin, virüslerin ve öteki patojenlerin çoğalması için ülkü şartlar sağlar. Bilhassa Salmonella, E. coli ve Listeria üzere bakteriler sıcak ortamlarda süratle üreyebilir. Besinlerin uygun halde saklanmaması yahut gereğince pişirilmemesi durumunda bu patojenler kolaylıkla çoğalır ve besin zehirlenmesine neden olabilir. Ayrıyeten, sıcak havalarda beşerler daha sık piknik yapar, dışarıda yemek yer ve yiyecekleri açık havada uzun müddet bırakabilirler. Bu durum, yiyeceklerin uygun sıcaklıkta saklanmasını zorlaştırır ve bakterilerin üremesi için elverişli bir ortam yaratır. Bilhassa mayonez, süt eserleri, et, tavuk ve deniz eserleri üzere hassas besinler, sıcak havalarda daha süratli bozulma riski taşır. Son olarak, sıcak havalarda su tüketimi artar ve bazen kontamine su kaynaklarından su içme riski de kelam konusu olabilir. Kirli yahut mikroplu su tüketimi, bağırsak enfeksiyonlarına ve besin zehirlenmelerine yol açabilir.” dedi.
GIDA ZEHİRLENMELERİNİN ÖNÜNE NASIL GEÇEBİLİRİZ?
Gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için çeşitli tedbirler alınabileceğinin altını çizen Dyt. Yağmur, şu tabirleri kullandı:
“Öncelikle, ellerin yemek hazırlamadan evvel ve sonra sabun ve suyla yıkanması, çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et, tavuk, deniz eserleri ve yumurtaların başka yiyeceklerden farklı tutulması ve mutfak yüzeylerinin, kesme tahtalarının ve aletlerin nizamlı olarak temizlenmesi çok değerlidir. Yiyeceklerin gerçek saklanması da hayati kıymet taşır. Buzdolabının 4°C yahut daha düşük, dondurucunun ise -18°C yahut daha düşük sıcaklıkta tutulması, artan yemeklerin 2 saat içinde buzdolabına konulması ve 3-4 gün içinde tüketilmesi gerekmektedir. Besinlerin inançlı biçimde pişirilmesi, et, tavuk, balık ve yumurtaların iç sıcaklıklarının uygun düzeye gelene kadar pişirilmesi ile sağlanır ve bu noktada bir besin termometresi kullanmak yararlıdır. Muteber kaynaklardan alışveriş yapmak, taze ve son kullanma tarihi geçmemiş eserler tercih etmek, ambalajı hasar görmüş eserleri almaktan kaçınmak da kıymetlidir. Eğitim ve farkındalık da besin güvenliğinin sağlanmasında kritik rol oynar. Bu yüzden besin güvenliği hakkında bilgi sahibi olmak ve bu bilgileri paylaşmak, besin etiketlerini okuyup saklama şartlarını ve pişirme talimatlarını dikkate almak gerekir. Bu tedbirler, besin zehirlenmesi riskini kıymetli ölçüde azaltacaktır ve tertipli olarak uygulanmaları, hem kendi sıhhatinizi hem de sevdiklerinizin sıhhatini korumanıza yardımcı olur.”